Recette et présentation réorganisées le . Les quantités et astuces personnelles de la recette d’origine sont conservées ; les temps restent à adapter à votre préparation.
Ma base prévoit 1 kg de farine pour environ 15 mini bokits, au moins deux heures de repos et une garniture à la morue. Les 20 cl d’eau sont une quantité de départ : ajoutez de l’eau progressivement selon la pâte. Le dessalage de la morue se prévoit en amont.
Le bokit fait partie de mes incontournables en Guadeloupe : un pain frit, croustillant à l’extérieur, que l’on ouvre pour y glisser la garniture de son choix.
Je vous propose ici ma recette maison, avec une préférence personnelle pour la chiquetaille de morue. Poulet, jambon, fromage ou légumes peuvent aussi inspirer d’autres versions. Retrouvez mes ingrédients, ma préparation et les photos de mes bokits.
Faites glisser les cartes ou utilisez les flèches pour découvrir la suite →
Versez la levure boulangère dans l’eau tiède. Utilisez les 20 cl comme point de départ et suivez aussi les indications de votre sachet.
Mélangez farine, sucre de canne et levure délayée. Ajoutez la cuillère d’huile puis de l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Le sucre de canne est mon petit secret.
Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez lever au moins deux heures, selon les conditions. Je prépare généralement ma pâte l’après-midi pour une cuisson le soir.
Formez des boules de la taille souhaitée et plongez-les avec précaution dans l’huile chaude. Mon repère est environ cinq minutes, en les retournant : adaptez selon la taille et vérifiez la cuisson à l’intérieur. Égouttez puis garnissez.
C’est très simple : coupez vos ingrédients en petits morceaux et incorporez-les à la morue préalablement dessalée, ce qui constitue l’étape la plus longue.
Ensuite, vous pouvez ajouter tout ce qui se marie bien avec le poisson. Ici, j’ai choisi des herbes aromatiques fraîches et quelques épices pour rehausser les saveurs.
Je vous propose une recette simple et savoureuse du célèbre sandwich de Guadeloupe : le BOKIT. Il s’agit d’une spécialité culinaire emblématique, consistant en un pain frit farci de divers ingrédients. C’est un véritable symbole de l’île et de sa cuisine créole !
Sandwich incontournable en Guadeloupe et prisé pour sa texture croustillante et ses multiples garnitures. Ce sandwich frit, souvent garni de viande, de poisson ou de légumes, est parfait pour un repas rapide et riche en saveurs.
Le bokit appartient à la famille des pains frits caribéens et occupe une place importante dans la cuisine guadeloupéenne. Les récits sur ses origines évoquent notamment les johnny cakes et les échanges dans la Caraïbe.
Les filiations exactes et les étymologies varient selon les sources : je préfère ne pas présenter une seule version comme un fait établi. Ici, place surtout à ma manière de le préparer et de le garnir !
Faites glisser les cartes ou utilisez les flèches pour découvrir la suite →
Je plaçais parfois ma pâte dans le four éteint, porte entrouverte. Le temps dépend de la température : vérifiez qu’elle a bien levé plutôt que de vous fier uniquement à l’horloge.
Un peu de curcuma ou de paprika peut teinter la pâte en jaune ou en orangé. Dosez progressivement : ces épices peuvent aussi modifier le goût.
Le dessalage est à préparer avant la garniture. Pour la morue destinée à être cuite, le dessalage ne remplace pas la cuisson : suivez les indications du produit avant de l’émietter.
Ma préférence va à la chiquetaille. Vous pouvez aussi choisir poulet, jambon, fromage ou légumes en utilisant des garnitures prêtes à consommer ou correctement cuites.
Mon repère est environ 15 mini bokits avec 1 kg de farine. Le nombre dépend évidemment de la taille des boules de pâte.
Ils constituent le point de départ de la recette. Ajoutez ensuite de l’eau progressivement en pétrissant, jusqu’à obtenir une pâte homogène ; la quantité dépend de la farine.
Je n’ai pas testé cette variante : ma méthode est une cuisson en friture.
La chiquetaille de morue, avec tomates, oignon, ail, citron, herbes fraîches et épices. Prévoyez le dessalage à l’avance.
Faites glisser les cartes pour découvrir les autres articles →
Découvrez Petite-Terre en Guadeloupe, entre lagon, iguanes et paysages préservés. Je vous partage les découvertes de cette réserve naturelle, sa faune terrestre et marine, ainsi que les informations pratiques pour
Découvrez la Fête de la Musique en Guadeloupe, entre concerts en plein air, artistes locaux et ambiances caribéennes. Je vous partage les lieux et rendez-vous de l’édition 2026, classés par
Soirées déguisées, animations pour les enfants et rendez-vous pour les ados : retrouvez ma sélection pour fêter Halloween en Guadeloupe, avec les flyers et les informations utiles pour choisir votre
Découvrez mes bonnes adresses pour manger à Pointe-à-Pitre, entre cuisine créole, poisson frais et spécialités indiennes. Je vous partage six restaurants testés, mes coups de cœur et les ambiances de
Découvrez la Fête du Crabe à Morne-à-l’Eau, un rendez-vous de Pâques en Guadeloupe mêlant gastronomie, musique et traditions. Je vous présente le programme de l’édition 2026, entre dégustations, courses de
Connaissez-vous le fruit du jacquier, aussi appelé Ti’Jac ? Je vous présente ce fruit tropical encore méconnu aux Antilles, ses dimensions étonnantes et sa diversité de saveurs. Une découverte gourmande
Découvrez le Carnaval de Guadeloupe à travers ses déboulés, ses défilés et ses grandes parades. Je vous partage les dates et lieux de l’édition 2027, les traditions des groupes carnavalesques
Découvrez la Fête des Cuisinières de Guadeloupe, une célébration du patrimoine culinaire et de la transmission. Je vous présente les traditions et le programme de l’édition 2026 à Pointe-à-Pitre, entre
Une question, un souvenir ou un bon plan à partager ? Laissez-moi un petit mot.